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花生有助延缓衰老
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近日，发表在国际期刊《抗氧化剂》的一项研究表明：每天吃一把烤花生，或可作为延缓衰老的新选择。
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
端粒位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
相比于花生油组，带皮烤花生组唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，花生酱组无显著变化；带皮烤花生组端粒均未加速缩短，花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。专家认为，这可能得益于花生的5大营养成分。
抗氧化物质：人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
不饱和脂肪酸：花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
植物蛋白：花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老。
微量元素：锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
膳食纤维：慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
花生的不同吃法
水煮:少许香料、盐水煮能较多地保留营养，味道鲜香。虽然水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
带皮轻烤：在加工过程中最大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也不错。
醋泡花生：花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。但多吃可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
制酱：花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降。
油炸：常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，应谨慎选择。
(来源: 生命时报 )
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