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油闷大虾(快手版)
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用料 鲜虾 1斤 姜 1块 葱 3根 蒜 3瓣 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 白糖 1/2茶匙 香醋 1/4茶匙 盐 酌情添加
做法步骤 姜葱蒜洗净切片切段,做海鲜肯定是离不开这三样 活虾口感最好。如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾。(虾要选用个头稍小一些的品种,太大的虾肉质比较老而且不容易入味) 去虾线后清水冲洗干净沥干水备用 大火热锅多一些油(普通饭碗小半碗) 放入姜蒜片炒香(30秒左右) 再加入葱白段爆香(20秒左右) 倒入沥干水分的虾(如果是货虾,倒入后立刻盖一下盖子以防个别虾跳出来) 倒入虾之后不要立刻翻炒,等到最上面的虾开始变色再翻一下锅(把下面的虾翻上来),避免一直不停的翻炒,这样可以保持虾的水分 也就是每隔1分钟左右才翻一次虾,直到虾全部变色 加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖,翻炒均匀,再沿锅边淋上2勺料酒,盖上盖子,改为中火,闷1分钟 起锅前加入剩下的绿葱,1/4茶匙香醋,翻炒均匀立刻出锅(如果味道不够可以略加点盐)
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