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油闷大虾(快手版)
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用料
鲜虾 1斤
姜 1块
葱 3根
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 1/2茶匙
香醋 1/4茶匙
盐 酌情添加
做法步骤
姜葱蒜洗净切片切段，做海鲜肯定是离不开这三样
活虾口感最好。如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾。（虾要选用个头稍小一些的品种，太大的虾肉质比较老而且不容易入味）
去虾线后清水冲洗干净沥干水备用
大火热锅多一些油(普通饭碗小半碗)
放入姜蒜片炒香（30秒左右）
再加入葱白段爆香（20秒左右）
倒入沥干水分的虾（如果是货虾，倒入后立刻盖一下盖子以防个别虾跳出来）
倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分
也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色
加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均匀，再沿锅边淋上2勺料酒，盖上盖子，改为中火，闷1分钟
起锅前加入剩下的绿葱，1/4茶匙香醋，翻炒均匀立刻出锅（如果味道不够可以略加点盐）
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