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粤菜茄子煲
茄子煲,需要记住4个技巧,
第一:茄子选购,紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃,黑茄子皮太硬,青茄子适合炒,用紫色茄子,软香入味,颜值高。
第二:茄子煲的茄子需要先炸熟,如果喜欢油腻,建议炒也很不错。我家都是先煎炒,不是油炸,这样不会有油腻。
第三:茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜,要用旺火煸炒香,再放入砂锅,这样会更香、更入味。同理,茄子煲、煲仔饭的配料都是要先煸香,会更好吃哦。
第四:茄子的颜色要漂亮,切好茄子要浸泡冷水,水会变黑色,通过浸泡,茄子的颜色就会光亮,也会很好吃。

【茄子煲】食材: 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。喜欢吃咸鱼的,还可以加咸鱼,做成鱼香茄子煲
步骤1: 茄子清洗外皮,去蒂,切段,然后放入清水中浸泡2分钟,可以看见水是黑色,通过浸泡,茄子颜色光亮,味道更好。
步骤2:猪肉清洗干净,切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜,分别清洗干净、切好,备用。
步骤3:锅烧热,倒入适量油,放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油,烧热之后放入茄子炸熟捞出,这样比较油腻,如果在家做自己吃,建议炒,不油腻,又软香入味,很好吃。
步骤4:放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油,接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
步骤5:把茄子倒入砂锅,接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面,接着把生姜、酱油、盐、料酒,倒入碗里,加少许水搅拌均匀,倒入砂锅。
步骤6:盖上盖子,旺火煮沸,转为小火,慢炖15分钟,开盖放香葱,砂锅焖茄子,至少要10分钟以上,茄子才会软香入味,时间太短,茄子不软烂,就不好吃哦。

【温馨小贴士】
1.优质的茄子,蒂上是新鲜没有干枯,外表光滑无虫眼,老茄子,切开之后,会发黑,有茄子的籽。新鲜的茄子外皮不会有皱褶,放久了的茄子就焉掉,软乎乎的。
2.如果是炒茄子,炸茄子,只要炸熟就要捞出沥干油,如果太久,更吸油哦。
3.喜欢咸鱼的,还可以把咸鱼煸炒好,放入砂锅一起炖,就变成鱼香茄煲。
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