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重庆小面-香辣够味
主料:细面条,猪肉糜、青菜
调料:郫县豆瓣酱、本味黄豆好味酱、色拉油、鸡精、白砂糖、熟花生碎、芝麻酱
生抽、老抽、香醋,姜蒜水、小葱、油辣子、花椒粉,猪油,白芝麻,榨菜碎。

做 法:
1、蒜蓉和姜末加入凉开水混合均匀,比率是1:1:3
2、花生炒熟去皮,碾碎备用。
3、小葱切好备用。
4、花椒炒出香味,擀成粉末备用。
5、锅中热油,油稍微多一点倒入猪肉糜翻炒均匀至变色。
6、加一勺郫县豆瓣酱一勺本味黄豆好味酱、一勺生抽,半勺老抽,半勺糖,少许鸡精翻炒。
7、至肉酱炒匀入味,盛出备用。
8、煮一锅水沸腾后先烫好青菜捞出后再煮面条。
9、碗底放1勺芝麻酱,1勺熟花生碎,2勺姜蒜水,1勺榨菜碎,1勺香醋,1勺生抽
1勺猪油,1勺油辣子,1小勺花椒粉,适量白芝麻,香葱碎
10、将煮好的面放入碗中,加少许面汤,摆上青菜,码上猪肉燥
再撒上花生碎,香葱碎,白芝麻,油辣子,开吃吧~

TIPS;

1、花椒面自已现磨的会比买来的花椒粉更香。
2、炒肉酱的时候不用再加盐了,豆瓣酱,黄豆酱,生抽老抽里都有盐。
3、面条不要煮的太软,略有劲道的口感会更好。
4、喜欢吃辣的油辣子多放点,按自已的喜好调整吧,自已喜欢才是最重要的。
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